Votre Bistrot

GRATIN DAUPHINOIS - KREMOWA ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA

Przepyszna, kremowa, francuska zapiekanka ziemniaczana z pewnością zachwyci Was wykwintnością i smakiem:)

Często robię ją w silikonowych foremkach do muffinek i podaję w formie małych ziemniaczanych babeczek:)

Składniki dla 4 osób:

1,5 kg ziemniaków

2 żółtka

pół szklanki śmietanki 18 proc. w kartoniku

ćwierć szklanki gęstej śmietany 18 proc.

ćwierć szklanki roztopionego masła

łyżka masła do posmarowania foremki

pół łyżeczki gałki muszkatołowej

łyżka cukru

ząbek czosnku

sól, pieprz

Przygotowanie:

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.

Ziemniaki myjemy, obieramy ze skórki i kroimy w cienkie plasterki (ja to robię na tarce stroną przeznaczona co mizerii). Solimy i wrzucamy do dużej miski.

Foremkę do zapiekania nacieramy ząbkiem czosnku i smarujemy masłem.

Przygotowujemy zalewę: pozostałe składniki (śmietana, masło i przyprawy) miksujemy.

Zalewamy ziemniaki, dokładnie mieszamy dłońmi. Przekładamy do foremki ugniatając. Zalewamy płynem, który został w misce. Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy 50 min pod przykryciem. Następnie odkrywamy i pieczemy jeszcze 20 min aż zapiekanka będzie miała złoty kolor.

KONFITURA Z POMARAŃCZY

Jedna z moich ulubionych konfitur. Często dodaję ją przed upieczeniem do ciasteczek lub domowego cista. Nadaje wypiekom wspaniały aromat i kolor:)

Składniki:

Kilogram pomarańczy

2 cytryny

3 szklanki cukru

Przygotowanie:

Wyparzamy owoce gorącą wodą. Następnie ścieramy na drobnej tarce skórkę z 1,5 pomarańczy i jednej cytryny tak aby nie zetrzeć białej części, która jest gorzka.

Obieramy owoce z grubej skóry i cienkich wew. skórek i pokrojone wrzucamy do garnka. Zasypujemy cukrem, dodajemy otartą wcześniej skórkę i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy gaz do minimum i gotujemy ok. 40 min. co jakiś czas mieszając aż masa zgęstnieje i nabierze konsystencji konfitury.

Wypełniamy wcześniej wyparzone słoiki i odwracamy do góry dnem na ok 20 min aby odprowadzić powietrze.

ROSBEFF Z SOSM BEARNAISE...POEZJA

Czy istnieje coś lepszego niż różowy plasterek wołowiny zanurzony w puszystym, maślano-estragonowym sosie bearnaise?:)

Ten sos możecie podawać również do steka z polędwicy wołowej czy antrykotu. Jest przepyszny:)

Składniki:

ok. 1,5 kilogramowy Rosbeff

świeży tymianek

świeżo zmielony pieprz, sól

łyżka oleju do smażenia

Sos:

2 żółtka

pół kostki masła

2 szalotki

4 łyżki octu z białego wina

łyżeczka świeżego lub suszonego estragonu

sól, pieprz

Przygotowanie:

Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni.

Mięso nacieramy tymiankiem i pieprzem. Obsmażamy na mocnym ogniu z każdej strony.

Wstawiamy w metalowej brytfance do piekarnika i pieczemy 8 min na krwisto, 15 na różowo, 20 wypieczone. Ja uwielbiam krwiste mięso - jest wtedy bardziej delikatne i miękkie, ale oczywiście decyzja należy do Was.

Podczas kiedy mięso jest w piecu w osobnym garnku zagotowujemy wodę na kąpiel dla sosu.

sos:

Drobno siekamy szalotki, wrzucamy do nieco mniejszego rondla niż ten, w którym gotujemy wodę i zalewamy octem. Gotujemy przez chwilę na małym ogniu aż ocet odparuje. Zostawiamy na chwilę do ostudzenia. Następnie dorzucamy żółtka, przekładamy nad garnek z gotującą się odą i w kąpieli wodnej rozpoczynamy energicznie mieszanie trzepaczką, po kawałku dodając masło i cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje i zrobi się puszysty. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem. Jeśli chcemy otrzymać więcej sosu możemy dodać więcej masła.

Mięso po wyjęciu z piekarnika musi 5 min odpocząć. Następnie kroimy je w cienkie plastry, zwijemy i układamy na półmisku. Podajemy na ciepło lub na zimo z sosem. Dekorujemy świeżym tymiankiem lub rucolą.

RATATOUILLE PROWANSALSKIE

W pełnym sezonie, kiedy warzywa są najsmaczniejsze i najtańsze, często przygotowuję Ratatouille w większej ilości i mrożę w małych porcjach. To danie świetnie się przechowuje w zamrażalniku, jednocześnie zachowując pełnię smaku prze kilka miesięcy.

Ratatouille stanowi świetny dodatek do ryb i mięs. Szczególnie polecam do jagnięciny:)

Składniki:

2 średnie cukinie

2 średnie bakłażany

2 czerwone papryki

1 zielona papryka

1 żółta papryka

1 papryczka chilli

łyżka cukru

łyżka octu balsamicznego

6 pomidorów pelati lub zwykłych bez skórki

2 cebule

4 ząbki czosnku
10 listków bazylii

1 łodyga selera naciowego

plaster cytryny

łyżeczka tymianku i rozmarynu

2 listki laurowe

łyżeczka natki

pieprz, sól

2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę i podsmażamy chwilę na oliwie. Następnie dorzucamy pokrojone w kostkę warzywa, chilli bez pestek, posiekanie i obrane ze skóry pomidory oraz cytrynę, łodygę selera, ocet i wszystkie przyprawy.

Gotujemy wszytko pod przykryciem ok. 35 min.

TAI GREEN CURRY Z KURCZAKIEM I MLEKIEM KOKOSOWYM

Jest tylko jedni słowo, żeby opisać to danie - rewelacja!:)
Aromatyczne, lekkie, kremowe i baaaardzo pikantne!

Składniki dla 4 osób:
Kilogram mięsa z udek kurczaka
Tajska zielona pasta curry
2 duże puszki mleka kokosowego
litr bulionu drobiowego
pędy bambusa
świeży imbir
duża cebula
1 papryka czerwona i zielona
zielona papryczka chilli bez pestek
2 łyżki cukru
1 limonka
10 listków tajskiej bazylii
świeża kolendra
sól, pieprz
ryż basmati

POISSON CRU Z MLEKIEM KOKOSOWYM I LIMONKĄ

Zakochałam się w tym daniu kilka lat temu,

podczas wakacji życia na Polinezji Francuskiej:)

Przepisu nauczyli mnie tubylcy. Podstawą jest bardzo świeża, surowa ryba i mleko kokosowe.

Poisson Cru - w dosłownym tłumaczeniu oznacza właśnie surową rybę.

Składniki:

pół kilograma surowego białego lub czerwonego tuńczyka, ew. z łososia - bez skóry i ości

puszka mleka kokosowego

2-3 limonki

2 średnie ogórki

2 duże pomidory

1 mała cebula

zielona cebulka - drobna dymka

sól, pieprz

Przygotowanie:

Rybę kroimy w kostkę, zalewamy sokiem z limonek, dodajemy otartą skórkę z jednej limonki i zostawiamy na 2 minuty. Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory i ogórki (bez pestek) oraz posiekaną dymkę i cebulę pokrojoną w cieknie pióra. Zalewamy wszytko mlekiem kokosowym, doprawiamy solą, pieprzem i mieszamy. Po 20 minutach danie jest gotowe.Przed podaniem dekorujemy posiekaną dymką.